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つわもの料理人向けセット(3点)−ピキージョ(赤ピーマン)の水煮、エスカルゴの水煮、ペッパーキャビア

つわもの料理人向けセット(3点)−ピキージョ(赤ピーマン)の水煮、エスカルゴの水煮、ペッパーキャビア

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販売価格 : 3,579 (税込)
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あなたの腕の見せ所。アイディアと工夫で料理のヴァリエーション無限大!

 腕に覚えのある料理好きの方に向けたセット。そのままで食べられますが、ひと手間加えて調理すれば、さまざまなバリエーションが楽しめる「ピキージョ(赤ピーマン)」、「エスカルゴ(かたつむり)」と、究極のスパイス「ペッパーキャビア(野生の黒コショウ)」のセットです。
  「ピキージョ」は、詰め物料理にすればメインディッシュに。肉や野菜と炒めたり、マリネにしてもおいしいです。「エスカルゴ」は、ニンニクバターでアヒージョ風に。また、ジェノバやオロロソなど様々なソースにもよく合います。ペッパーキャビアは、濃厚な香りで、一振りすればどんな料理もグレイドアップしてくれる必殺の香辛料。粒が大きいので、包丁やミルで荒く砕くと、更に存在感ある風味になります。あなたのアイデアで、料理の幅を広げてください。

●ピキージョ(赤ピーマン)の水煮
日本でも彩り野菜として赤ピーマンが使われるようになりましたが、赤ピーマンの本当のおいしさはまだまだのようです。 スペインのバルでは、ピキージョに塩漬けタラなどを詰めた 詰め物料理が定番。手軽にツナ缶とマッシュしたポテトサラダをまぜて詰めても超おいしい! もちろん、そのまま食べても美味! 肉や魚との相性もばっちりなので炒め物にしても、添え野菜としても使える万能食材です。
 
生の赤ピーマンの表面を真っ黒に焼き焦がしてその焦げた薄皮を剥がしてようやく、赤ピーマン本来の旨味たっぷりの 甘みにたどりつきます。でもこれをお家でやるのは大変!その手間を省いて水煮に仕上げているのがこの缶詰なのです。缶の蓋を開ければ、スペインのバルで食べたあの味が、すぐに堪能できます(スペイン産)。

●エスカルゴ(かたつむり/殻なし)の水煮
エスカルゴの水煮缶詰。殻なしです。スペインでは市場で普通に殻付きエスカルゴが売られているので、家庭で食べるときも殻付きエスカルゴを調理しますが、日本ではなかなか手に入らないし高額。なので日本のスペインバルやフランス料理店の多くは殻なしエスカルゴ缶詰を使用し、殻は別に買って(何回でも使えます)盛り付けています。

イメージに反して、味は淡白でクセもありません。下味が付いているので、そのままでもおいしく食べられますが、たっぷりオリーブオイルとニンニク、少量のバターで絶品アヒージョに。ジェノバソースでソテーしたり、そのまま和えてもおいしいですよ(インドネシア産)。

※盛り付けにもこだわりたい方は、千円くらいで買えますので「エスカルゴの殻」で検索してみてください。がぜん料理が引き立ちます。

●ペッパーキャビア
この商品は、きっと、今までに経験したことのないスパイス体験をお届けすることになるでしょう。ふたを開ければ、芳醇な香りが脳天にツーンと立ち上ってきます。また、食べた後の香りの広がりが格別で、風味がしばらく口の中に残ります。そう、圧倒的な存在感! 「ペッパーキャビア」は、知る人そ知るコショウの中のコショウなんです。原産地はマダガスカル。 厳しい環境で育った野生のコショウは、通常の栽培されたものに比べて小粒ですが、一粒に驚くほど深い芳香と辛味があります。スペインの味をお家で手軽に引き立ててくれる逸品として入荷しました。 使い方は、普通のコショウと同じ。肉・魚料理にも、サラダにもスープににも合います。
 

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