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味は淡白でクセもありません。たっぷりオリーブオイルとニンニク、少量のバターでアヒージョに！

　エスカルゴの水煮缶詰。殻なしです。スペインでは市場で普通に殻付きエスカルゴが売られているので、家庭で食べるときも殻付きエスカルゴを調理しますが、日本ではなかなか手に入らないし高額。なので日本のスペインバルやフランス料理店の多くは殻なしエスカルゴ缶詰を使用し、殻は別に買って（何回でも使えます）盛り付けています。

　イメージに反して、味は淡白でクセもありません。下味が付いているので、そのままでもおいしく食べられますが、たっぷりオリーブオイルとニンニク、少量のバターで絶品アヒージョに。ジェノバソースでソテーしたり、そのまま和えてもおいしいですよ（インドネシア産）。＜西脇美絵子＞

※盛り付けにもこだわりたい方は、千円くらいで買えますので「エスカルゴの殻」で検索してみてください。がぜん料理が引き立ちます。

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